市面上有兩種種*主流的，大致分為含氟涂層不粘鍋與無機涂層不粘鍋

1.無機涂層：一般是無害的，也就是劃掉之后粘鍋，但無毒。

2.特氟龍涂層：特氟龍涂層應用廣泛，視實際情況而定。首先是材料方面，為了保證導熱的速度，很多不粘鍋都會使用鋁合金作為鍋的原材料。涂層脫落后，食物會直接與鋁合金接觸，造成局部高溫，鍋會糊。當然這一步是無害的，但是鋁在過度高溫下會析出某些重金屬元素，長期過量攝入會對人體產生一定的影響。于是-200℃，特氟龍這種性能非常穩定的物質應運而生。但當溫度超過260℃時，涂層開始變化，當溫度超過350℃時，開始產生煙霧。如果人類吸入這些煙霧，他們可能會出現短期的流感樣癥狀。如寒戰、發熱、頭痛等。因此，我國《食品容器內壁聚四氟乙烯涂料衛生標準》規定，聚四氟乙烯涂層可作為非酸性食品容器的防粘涂層，但應用溫度限制在250攝氏度以下。

（一）不粘鍋：

優點：

1.易于油炸和清洗。無論是炸魚還是炒肉，都不會粘鍋，廚房小白也能輕松駕馭。

2.省油，因為不粘，基本不用什么油。現在講究少油低脂的清淡飲食，這樣做出來的熟食更健康。既然油少了，錢就省了。另外，油煙少了，廚房更干凈，節省了很多清潔時間。

缺點：不粘鍋有化學涂層。如果干鍋加熱時間過長或者使用時間過長，這種涂層很容易脫落。平時注意不要大火爆炒。中火烹飪比較合適，不宜用于油炸。另外，不要等到鍋過熱了再加油，這樣不利于不粘鍋的壽命。

（二）鐵鍋

優點：

1.沒有涂層，不用擔心涂層脫落。隨便用鏟子炒都可以，用鋼絲球也沒問題。鍋薄，加熱快，炒菜時間省了不少。

2.經久耐用，只有保養好了，鐵鍋才會越來越不粘鍋，一用就是幾十年。

缺點：鐵鍋容易生銹。一般都是用完之后，如果沒有及時把水里的水擦干，早上起來你會發現鍋上有一層銹，那這個鍋就不要再用了。另外油耗太高，鐵鍋需要油潤一下。 

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